＜へしこ＞ （写真奥左の小皿） 「へしこ」は母の郷土、丹後半島のローカルフード。日本海で獲れた鯖を献上物として京都に運ぶまでに腐らないように、ぬかに漬けた保存食。塩分が非常に強く、一度についばむほど食べれば満足する。発酵によって、鯖の味を残しつつも、独特の香りと味を持つ「へしこ」は、母にとって思い出の味だが、私にとっては新しい発酵食品。