献立：豚肉のアチョテ漬け込みソテー、野菜のブイヨン煮、ワイン ＜アチョテ＞ ユカタン半島の地元調味料にアチョテACHIOTEというのがある。ベニノキの実をペースト状にしたもので、これと酢と唐辛子で豚肉を煮た料理がコチニータ・ピビルCochinita Pibilという郷土料理。スーパーでは、アチョテと酢とにんにくと唐辛子を混ぜた固形状のルーが買える。水溶きして肉を数時間漬け込み、フライパンで焼いた。ほんのり辛くてほんのり酸味。肉の臭みも消える。