献立：昼のコース ＜これぞフレンチ！＞ 左はParfait au crabe et bisque de homard（蟹のパルフェとオマール海老のビスク）で濃厚なまったりした舌触りのムース状が蟹風味満載だった。右はFlan de poireaux aux deux saumons, vinaigrette aux herbes（ポロ葱とサーモンのフラン、ハーブビネグレットソース）でこちらは温かい。フルフルしたスフレ状の中にサーモンとポロ葱が入り、これ自体はやわらかい味なので、酸味のあるソースがアクセントになる。おお正にフレンチ。
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