献立：鶏のコンフィ、ピューレ・デ・ポテト、茹でキャベツサラダ、タラトゥーユ風野菜の煮物、ご飯、年越し天婦羅そば ＜今日はコンフィ＞ ハーブと塩コショウで1晩寝かせた鶏肉を80度の低温で20分程火を入れ、フライパンの強火でパリッとさせた鶏のコンフィは、臭みがなくジューシーで感動的においしかった。茹でキャベツには昨日教わったビネガーソース、ポテトのピューレもグレービーが入っているのか旨みがたっぷり。シェフは鉄人坂井の店で修行していたそうだ。
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